La soupe de bisque de poisson est un classique de la cuisine.
Ingrédients – Bisque de poisson pour 4 personnes: 750g de poissons (merlan, cabillaud, etc), 80 g de beurre, 4 cuillère à soupe de crème de riz, 2 jaunes d’œufs, 1 tablette de conc. de volailles, 1/2 verre à liqueur d’armagnac, 1 petit bouquet de cerfeuil, seleo, poivre.
Comment préparer le bisque de poisson pour 4 personnes?
1-Faites fondre dans une grande casserole 50 g de beurre. Ajouter la crème de riz, tournez quelques instants sur feu très doux avec une cuillère de bois et faites cuire sans que la préparation prenne couleur.
2- Mouillez avec un bon litre d’eau chaude, en tournant très vite afin que la farine ne forme pas de grumeaux. Ajouter une tablette de concentré de volaille, salez, poivrez et laissez 10 minutes sur le feu.
3- Levez les filets de poissons et mettez-les à pochez quelques minutes dans un peu d’eau salée, juste frémissante. Puis passez la chair de poissons aux mixeur pour la réduire en purée.
4- Incorporerez le poisson à la préparation précédente, mélangez et mettez à cuire quelques minutes sur feu doux.
5- Travaillez ensemble 30 g de beurre avec 2 jaunes d’œufs et incorporez-le à la bisque en fin de cuisson. Aromatisez d’une goutte d’Armagnac, versez en soupière, ciselez un petit bouquet de cerfeuil et servez aussi.
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